고깃집창업, 고객이 원하는 두 가지 잡아야 억대매출도 가능!!

 [창업자 인터뷰] 억대매출을 기록중인 프랜차이즈 구이가 “구리돌다리점” 박찬우 점주

아는 만큼 보인다, 는 말이 있다. 또한 경험은 중대사의 성공과 실패를 가르는 결정적 요소로 작용한다. 외식업, 프랜차이즈 창업 역시 그러하다. 사업에 처음 도전하는 초보 창업자라면 가용한 수단을 총 동원해 관련 정보를 꼼꼼히 수집해 내실 있는 준비를 해야 한다. 업종전환, 재창업의 경우라면 자신이 모르는 타업종의 사례도 점검하는 것이 좋다.

최근 경기도 구리시에 삼겹살전문 프랜차이즈 ‘구이가’를 오픈 한 박찬우(32) 점주는 음식점창업에 처음 도전하는 초보창업자들이 참조할 만한 좋은 사례다. 고기체인점을 새로 시작한 지는 불과 2개월 남짓이지만 그는 이미 닭갈비전문점과 회집 운영을 통해 외식업에 관한 산전수전을 다 경험했다.

“음식장사를 아무나 할 수 있는 일이라고, 쉽게 보는 분들이 있는 것 같은데 결코 만만한 일이 아닙니다, 기본적인 성향이 맞아야 하고 좋은 아이템을 보는 안목부터 고객관리, 직원관리까지 신경 쓰고 챙겨야 할 것이 한둘이 아닙니다.”

천상 장사꾼, 박찬우 씨는 자신을 그렇게 소개한다. 처음 장사를 시작할 때만 해도 젊은 혈기만 믿고 무모한 일을 버린다고 우려하는 이들이 많았다고. 하지만 그는 그 누구보다 철저한 준비과정을 통해 아이템과 상권을 선정하고, 단골고객 확보를 위한 마케팅전략까지 수립했다. 사업을 전개하는 중에는 매출 부진의 원인이나 손님들의 시시콜콜한 불만까지 점검해 자기만의 노하우를 쌓아갔다. 무엇보다 장사가 재미있고, 누구보다 장사를 즐길 수 있기 때문에 앞으로도 이 일에 인생을 걸겠다는 그의 목표는 확고하다.

박찬우 씨의 새로운 도전, 삼겹살전문 프랜차이즈 구이가는 오랜 기간 관찰과 심사숙고 끝에 내린 결정이다.

“경기불황의 여파도 크고 갈수록 외식 아이템의 유행주기가 짧아진다는 것을 알았습니다. 그나마 매출 변동이 적고 안정적으로 갈 수 있는 업종은 삼겹살전문점처럼 대중성이 전제된 아이템이더군요. 함께 일 하는 동료들과 여러 프랜차이즈 브랜드를 비교한 끝에 구이가를 결정했습니다.”

그가 구이가를 선택한 이유와 배경은 유망 창업아이템, 좋은 프랜차이즈 선택에 대해 고민하는 이들에게 좋은 귀띔이 될 만하다. 단기간의 유행보다는 오래갈 수 있는 안정적인 아이템을 우선순위로 둘 것. 최대한 많은, 다양한 고객 유입을 목표로 할 것. 결론적으로 사업성이 충분히 검증된 업종을 고르라는 것이다.

“고기전문점을 창업한다면 무엇보다 맛과 가격이 중요합니다. 요즘은 무한리필전문점도 있고 고깃집의 유형이 다양해지고 있습니다, 그런데 소비자들이 원하는 합리적인 가격과 좋은 품질이라는 두 가지를 동시에 만족시키는 프랜차이즈는 극히 드문 것 같습니다.”

새로운 매장을 오픈한 지 두 달 남짓, 성급한 평가일 수도 있지만 구이가 ‘구리 돌다리점’ 박찬우 점주는 성공에 대한 강한 자신감을 숨기지 않았다. 한 달 새 입소문이 나기 시작하면서 매출이 가파르게 상승하고 있다는 것. 무엇보다 손님들의 반응이 그가 성공을 자신하는 이유이다.

“창업을 결정하기 전 구이가 본사 직영점을 가 봤습니다. 손님들로 가득 찬 매장에서 자기가 주인인 것처럼 열정적으로 즐겁게 일 하는 직원들의 모습이 인상적이었습니다. 바로 마음을 굳혔지요, 나도 우리직원들과 저렇게 일하고 싶다는 욕심이 생기더군요.”

(구이가: 1544-2292 / www.92ga.co.kr)